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大本事(xzh.2008.yes)的博客

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【转载】《正宗红烧肉的做法》  

2013-12-29 10:02:32|  分类: 美食城 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自思念过去《《正宗红烧肉的做法》》

 

懂比爱更重要 【思念过去(2)】 - 中中 - 欢天喜地的中中

2011卯兔年贺岁【精】 - 寒胭 - 寒胭


文图冰清玉洁/思念过去整理

正宗红烧肉的做法 - 寒胭 - 寒胭

 

 第一种红烧肉的做法


  1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)


切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽)


  2、锅里放油(多放点),热后放入糖


(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止


这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料


(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒


八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色


七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)


  3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺


鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了)  


      4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状


(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒


(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟


七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)


 第一种红烧肉的做法

  1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)

切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽)

  2、锅里放油(多放点),热后放入糖

(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止

这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料

(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒

八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色

  3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺

鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了)  

      4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状

(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒

(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟
第二种红烧肉的做法

  红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人

  1.买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉

瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做

  2.肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯

直接拿锅倒油适量(俺用花生油)

油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得

一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,

二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛)

炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出

  3.另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒

特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入

份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖

冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)

不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多

动作要快,不然糖会糊的

  4.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下

倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬)

然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅

那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)

高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开

盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖

再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香~啊


七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)

 第三种红烧肉的做法

  白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来

去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

  调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

  炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色

  搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块

(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

  随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒

颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

  上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

  水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

  等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)


 第三种红烧肉的做法

  白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来

去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

  调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

  炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色

  搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块

(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

  随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒

颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

  上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
 

七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)


 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

  等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
第三种红烧肉的做法

  白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来

去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

  调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

  炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色

  搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块

(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

  随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒

颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

  上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

  水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

  等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)


 第五种红烧肉的做法

材料:

带皮五花肉1块  老抽2汤匙  料酒2汤匙  白糖2汤匙 

 大葱2段  生姜2片  八角2粒  陈皮1块  桂皮1块 

 香叶2片  清水少许  盐少许

作法:

1、把肉洗净后放入锅中

倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉

把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟

把油炒出来后盛出

七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)


3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖

当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下

然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)

放入大葱、生姜、八角、陈皮

桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里

调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可

分解图……

七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)


 贴心建议

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟
最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少

所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅

所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香

当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间

如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可

七种正宗红烧肉的做法   - 老排长 - 老排长(6660409)



 第六种红烧肉的做法

原料:五花肉500克,葱姜少许

调料:白糖5克,盐3克,老抽15ML

做法:1这可是最正宗的五花肉了

2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟

3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出油

4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟

5下5克白糖,炒至上色,
再下15ML老抽,盐3克,这时的颜色可漂亮拉

6将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用

7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水

8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉

这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.


七种正宗红烧肉的做法 - 老排长 - 老排长(6660409)


 第七种红烧肉的做法材料:猪五花肉500克
土豆两个;洋葱一个(主要是增加营养)
香葱末;生姜一小块;干辣椒4个
花椒10粒;酱油;料酒;胡椒粉;白糖;盐;味精
做法:将五花肉那斯下水煮个几分钟
去去腥腻味和血水后捞起,切成块状
土豆也切成块;洋葱鉴于营养的原因,还是将它切成粗丝
生姜嘛,敲一下即可;葱自然是要切成段的啰
不过最好还是留一半挽成团待用
锅中加底油烧至5成热,下花椒慢慢爆香,去除花椒粒
加入生姜、干辣椒爆一下
加入五花肉煸炒至肉色开始发金黄加入酱油和糖提色
继续翻炒出香味加入约800毫升的水和土豆块
以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精,焖煮二十分钟后
放入挽成团的香葱和洋葱再大火旺烧至收汁即可

正宗红烧肉的做法 - 寒胭 - 寒胭

 

 

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2013年12月28日星期六

 


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